宮保雞丁飯店的做法宮保雞丁中餐廳的做法 _生活百科

1、食材：雞腿3個，白糖1茶匙，豌豆淀粉20克，大蔥2根，醋1湯匙，醬油2茶匙，干花椒粒10克，大蒜2瓣，料酒1茶匙，干辣椒10克，食鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，姜1塊，花椒1把。
2、雞腿肉切成大拇指甲大小的丁。
3、加入豌豆淀粉、醬油、料酒，拌勻后腌制十分鐘入味。
【宮保雞丁飯店的做法宮保雞丁中餐廳的做法】
4、大蒜和老姜切成末，大蔥切小段。
5、干辣椒剪成段，花椒粒，油酥花生米適量。
6、兌碗芡：調味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油。
7、鍋內下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）。
8、再下入碼味以后的雞丁下鍋，大火翻炒至雞丁成熟，倒入兌好的料汁并繼續快速炒勻。
9、加入剩下的蔥，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤（花生米一定是最后加）。