佛手瓜 ， 又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜等 ， 是一種葫蘆科佛手瓜屬植物 ， 原產于墨西哥、中美洲和西印度群島 ， 1915年傳入中國 ， 在中國江南一帶都有種植 ， 以云南、浙江、福建、廣東、臺灣最多 。
佛手瓜肉質細嫩 ， 每100克佛手瓜的果實中含有水分90—92克 ， 蛋白質0.9—1.2克 ， 碳水化合物2.6—7.7克 ， 維生素C12—22毫克 ， 胡蘿卜素20微克 。鉀的含量較高 ， 可達190毫克 ， 核黃素0.1毫克 ， 鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克硒2.3微克 。此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等 。佛手瓜的苗也是營養豐富的蔬菜 ， 每百克鮮苗含有蛋白質1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、鈣20毫克 ， 磷10毫克、鐵14毫克 ， 特別是硒的含量每100克含30.58-53.01微克 ， 是多種蔬菜不能比擬的 。
一、吃佛手瓜的好處
1、佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克 ， 是多種蔬菜不能比擬的 ?，F代醫學證明 ， 硒元素是人體不可缺少的微量元素 ， 每個成人每日的攝取量應為30-50微克 ， 硒元素具有較強的抗氧化作用 ， 可以保護細胞膜的結構和功能免遭損害等 。
【吃佛手瓜有什么好處】
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2、佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富 ， 常食對增強人體抵抗疾病的能力有益 。
3、佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克 ， 是多種蔬菜不能比擬的 ?，F代醫學證明 ， 硒元素是人體不可缺少的微量元素 ， 每個成人每日的攝取量應為30-50微克 ， 硒元素具有較強的抗氧化作用 ， 可以保護細胞膜的結構和功能免遭損害等 。
4、鋅對兒童智力發能影響較大 ， 缺鋅兒童智力低下 ， 常食含鋅較多的佛多瓜 ， 可以提高智力 。
5、中醫認為它具有理氣和中 ， 疏肝止咳的作用 ， 適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用 。
6、佛手瓜對男女因營養引起的不育癥 ， 尤其對男性性功能衰退有較好的療效 。
二、其它注意事項
1、由于佛手瓜屬于溫性食物 ， 所以凡屬陰虛體熱和體質虛弱的人應少食 。
2、選購時若瓜皮上留有少量的刺 ， 并且手出沒的時候明顯感覺哪些小刺已發硬 ， 佛手處已有種子突出表面 ， 表示老熟 ， 這些的佛手瓜盡量不選 。
3、佛手瓜既可以當做水果生吃 ， 口感似黃瓜微甜爽口；也可以作為蔬菜 ， 撲、熗、腌、炒、煮、做湯都可以 。常見的家常菜制法如佛手炒雞丁、炸溜佛手肉卷、佛手雞茸湯羹和涼拌佛手里脊等 。
4、由于目前尚未發現有病害 ， 因而噴施的農藥較少 ， 所以生吃無害 。
食用指南：佛手瓜的食用方法很多 ， 鮮瓜可切片、切絲 ， 作葷炒、素炒、涼拌 ， 做湯、涮火鍋、優質餃子餡等 。還可加工成腌制品或做罐頭 。在國外 ， 佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用 。除果實外 ， 根莖也可以食用 ， 方法和風味與土豆相似 。
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