1、食材：土豆一個 ， 東星斑一條 ， 鹽少許 ， 玉米淀粉少許 ， 黃油少許 ， 橙子一個 ， 迭迭香少許 ， 美思酒少許 ， 淡奶油少許 ， 黑胡椒少許 ， 白胡椒少許 。
2、將黃油加至融化 ， 再靜置到油水分離的上層液體 。
3、將土豆泡制鹽水中直至沸騰 ， 關火撈出 ， 吸干水分 ， 再加入澄清黃油和玉米淀粉 ， 貼上魚片 ， 放入冰箱冷藏 。
4、新鮮橙子切成兩半 ， 徒手榨出果汁 ， 再配上一束迭迭香 ， 熬成黏稠的果醬 ， 配合美思酒和淡奶油 ， 撒黑胡椒少許 ， 攪拌均勻 ， 網篩過濾 ， 直至絲滑綿密 。
5、先大火滾油 ， 再土豆朝下滑進鍋里 ， 撒一把食鹽和白胡椒調味 。
【土豆鱗魚的做法 土豆鱗片魚】6、牛肉高湯加入紅酒黃油胡椒醬做成拉花 ， 可以翻炒面粉和黃油勾芡增稠 。
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