雙皮奶奶和蛋清的比例制作雙皮奶并沒有一個完全精確的比例 ， 一般250ml的牛奶搭配兩個蛋清即可 ， 喜歡吃嫩一點的可以少放一點蛋清 。
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雙皮奶的制作要點1、要用全脂奶 ， 脂肪含量越高越好；2、牛奶煮開要放一會兒 ， 讓奶皮有時間充分凝結；3、要用文火慢慢燉 ， 牛奶剛剛全部凝結就關火 ， 老了口感就不好了 。
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【雙皮奶奶和蛋清的比例】
雙皮奶的做法推薦材料：250ml全脂純牛奶、60g蛋白、10g細砂糖 。
步驟：1、牛奶倒入鍋中加熱 ， 不要燒開 ， 燒熱就可以了 ， 然后把燒熱的牛奶倒入小碗里 ， 將牛奶放涼 ， 牛奶表面會出現一層奶皮 。如果怕用鍋加熱不好出奶皮的話 ， 可以用烤箱 ， 150度預熱好 ， 烤10分鐘 ， 因為烤箱有熱風功能 ， 所以更容易出現奶皮 。2、然后我們用牙簽在奶皮邊緣戳開一個小口子 ， 將里面的牛奶倒入另一個容器中 ， 有一個口子在所難免 ， 但是能保留大部分的奶皮就可以 ， 這時奶皮會留在碗底 。3、然后倒出來的牛奶和蛋白、細砂糖攪拌均勻 ， 過濾兩遍 ， 口感更加細膩 ， 然后再從奶皮口子處把牛奶倒回去 ， 奶皮會再次浮起來 。4、倒好之后蓋上蓋子 ， 涼水上鍋蒸 ， 水開之后改中火蒸15-20分鐘 ， 蒸好之后燜幾分鐘之后即可取出 ， 蒸好的雙皮奶放涼之后放到冰箱冷藏一下 ， 口感更佳 。
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