1、不能吃的蔬菜芽：我們聽得比較多的發芽后不可食用的蔬菜就是土豆以及紅薯這一類 ， 它們在發芽后會產生些許有毒物質 。未發芽 ， 正常狀態下的土豆中龍葵堿含量很低 ， 土豆發芽之后 ， 為了抵御害蟲就會大量分泌這種叫龍葵堿的物質 ， 而紅薯是因為其發芽之前會產生霉變 ， 霉菌繁殖也會產生有毒物質 ， 若是家里的蔬菜出現這種狀況 ， 就不要食用了 ， 大概率會食物中毒 。
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2、能吃的蔬菜芽：說完了不可食用的 ， 接下來就說說哪些發了芽之后依舊是可以食用的 ， 首先是我們的“廚房三寶”里的蔥和蒜 ， 這兩者發芽之后依舊是可以食用的 ， 但是發芽會消耗其不少營養 ， 食用價值會大打折扣 。
再有就是黃豆和豌豆 ， 黃豆發芽過后營養價值基本不變 。而豌豆發芽所長出來的豌豆苗就是我們較為熟悉的芽苗蔬菜的一種 ， 也被叫做為龍須菜或者安豆苗 ， 在南方特別是江南地區是十分受人歡迎的 。豌豆苗綠色無公害 ， 氣味清香 ， 吃起來口感滑嫩 ， 味道獨特鮮美 ， 可謂是色香味 ， 三者一樣不缺 ， 適用于湯肴 ， 用來熱炒或者涮鍋也不失為一道佳品 ， 論食用價值一點都不輸于豌豆 。
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