1、低筋粉80克、雞蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克 。
【八寸戚風(fēng)蛋糕的配方與制作方法 八寸戚風(fēng)蛋糕的配方與制作方法大全】2、雞蛋用分離器將蛋黃和蛋白分離，取蛋白加入醋 。
3、用打蛋器打發(fā)蛋白到出現(xiàn)細(xì)膩的小泡泡 。
4、加入20克的白糖繼續(xù)打發(fā) 。
5、當(dāng)?shù)鞍壮霈F(xiàn)紋路時(shí)再加20克白糖打發(fā) 。.打發(fā)至出現(xiàn)比較深的紋路時(shí)加20克白糖再繼續(xù)打發(fā) 。
6、直到提起打蛋器時(shí)蛋白出現(xiàn)直立的尖角 。
7、打到如打蛋器頭上的尖角一樣時(shí)停止打發(fā)，將蛋白放置備用 。
8、蛋黃中加入白糖 。
9、倒入牛奶用手動(dòng)打蛋器左右方向進(jìn)行攪拌均勻 。
10、加入食用油繼續(xù)攪拌 。
11、直至攪拌均勻 。
12、用面篩分三次將低筋粉和淀粉篩入容器內(nèi)翻拌均勻 。
13、翻拌均勻的蛋黃液 。
14、烤箱上下管135度預(yù)熱10分鐘 。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黃液中翻拌，盡量不劃圈拌 。
16、拌勻后再取三分之一的蛋白到蛋黃液中翻拌均勻 。
17、然后將翻拌的蛋黃液倒入蛋白的容器中再進(jìn)行最后的翻拌 。
18、全部翻拌成均勻的面糊 。
19、將面糊高于戚風(fēng)模具盒20-30厘米時(shí)倒入盒內(nèi)，再使勁顛幾下，排出氣泡 。
20、烤箱預(yù)熱好后放入戚風(fēng)盒，135度烤60分鐘 。
21、烤好后拿出戚風(fēng)盒進(jìn)行倒扣放涼 。
22、蛋糕涼透后進(jìn)行脫模 。
23、蛋糕爬升得很高，柔軟細(xì)膩 。
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