1、準備食材：一斤到兩斤左右的鳊魚，兩段大蔥，一塊生姜，四瓣大蒜，三個小米椒，適量的食用鹽，料酒，食用油，豆瓣醬，蠔油，白糖，生抽，雞精，老抽，小半碗水淀粉 。
2、鳊魚清洗干凈，鱗片全部刮掉，內臟和魚鰓全部去掉，浸泡清洗之后控干水分，在兩面都切上花刀，然后放食用鹽，蔥姜和料酒和鳊魚抓勻，以去掉腥味 。抓勻之后，將蔥姜放到魚腹中，然后再用手將淀粉抹勻，讓淀粉均勻地包裹在魚的表面，裹好淀粉備用 。生姜，大蒜，小蔥和小米椒全部切碎備用 。
3、起鍋燒油，油要多倒一點，把腌好的鳊魚放進去炸，底面炸至焦黃之后，翻面繼續炸，兩面炸至焦黃后關火出鍋 。
【紅燒扁魚怎么做才能好吃 紅燒扁魚怎么做】4、起鍋燒油，放入蔥姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入一勺蠔油，繼續翻炒，翻炒均勻之后加入適量的清水，然后放入鳊魚，放上一點食用鹽，白糖，生抽，雞精和香醋，最后再淋上一點老抽，上下色，開小火煮五分鐘的時間使魚肉充分吸收料汁 。五分鐘后把鳊魚取出來先放到盤中，倒入水淀粉煮到湯汁濃稠關火出鍋了 。
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