1、原料：甲魚一只（大約500克左右最好）、火腿、香菇（干的 ， 比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精 。
2、將甲魚翻過身來 ， 背朝地 ， 肚朝天 ， 當它使勁翻身將脖子伸到最長時 ， 迅速用快刀在脖根一剁 ， 然后提起控凈血.接著 ， 放入水溫大概有70~80度 ， 將宰殺后的甲魚放在熱水中 ， 燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；
3、放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口 ， 挖出內臟 ， 宰下四肢和尾稍 ， 關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
4、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊 ， 位于甲魚周圍 ， 是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后 ， 洗凈.就算基本清理完工了；
5、甲魚加工完成后 ， 放在碗里 ， 把切成片的火腿鋪上 ， 香菇 ， 姜蒜蔥也可以一起放入了 ， 最后加料酒；
【怎么做甲魚湯的視頻方法視頻 怎么做甲魚湯】6、然后就是花時間去燉了 ， 看甲魚的大小 ， 小些的一小時差不多夠了 ， 大的么再加60分鐘 。
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