【芋頭裹糖方法 香芋裹白糖】1、首先準備一下食材，芋頭一個切掉兩頭，削去芋頭的外皮，削干凈以后，先切成厚片，再切成方條 。
2、用清水浸泡，清洗掉芋頭外層的淀粉，倒在笊籬中控干水份，芋頭外層的淀粉容易變黑，一下要沖洗掉 。
3、另準備一個小盆，打入一個雞蛋，我們只要雞蛋清，把雞蛋清打起泡，倒在芋頭塊上面，翻勻攪拌裹勻雞蛋清，加入一勺玉米淀粉，讓玉米淀粉裹勻芋頭，使芋頭處于無水干燥狀態 。
4、鍋內燒油，油燒至五成熱時，倒入芋頭塊，用勺子輕推，避免芋頭塊粘連，開中火炸至芋頭塊斷生撈出控干油 。
5、接下來開始給芋頭裹糖翻沙，鍋熱以后，開小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速攪動，熬至白糖起大泡粘稠變成微黃色，大泡變成小泡 。
6、迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒，芋頭裹勻糖漿以后，立即關火，使鍋遠離熱源 把勺子換成鍋鏟，溫度下降的快 。
7、用鍋鏟貼著鍋底翻動，隨著溫度的快速下降，糖漿經過拉扯翻動，在降溫的過程中，慢慢變白，在芋頭外層凝結成一層白霜 。芋頭裹糖就完成了 。
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