1、食材：活蝦500g、土豆1個、油適量、鹽半勺、糖1勺、郫縣豆瓣醬2勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒2勺 。
2、土豆切條，放入盆中加水浸泡，洗去淀粉瀝干水分 。
3、活蝦先凍一下然后剪去蝦須，挑出蝦線 。
4、蔥切碎、姜切碎、蒜切碎 。
5、瀝干水的土豆放入碗中，撒入干淀粉攪拌均勻 。
6、處理好的蝦放入料酒、鹽腌制10分鐘，腌制好的蝦瀝干水分 。
7、放入干淀粉，翻均勻 。
8、鍋中油燒熱放入蝦，炸變色撈出，油溫加熱后復炸，撈出，第三次復炸一分鐘，撈出瀝油 。
【香辣干鍋蝦的做法 香辣干鍋蝦的做法 家常】9、繼續放入士豆條炸制，炸酥脆后撈出控油 。
10、放入剁碎的郫縣辣醬，煸炒轉小火 。
11、放入蔥、姜、蒜，烹入料酒，放入白糖，炒出香味 。
12、放入炸好的蝦，土豆條，加入少許鹽翻勻即可 。
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