羊肉串在腌制時應該先用鹽、孜然粉、五香粉等按摩揉捏幾分鐘 ， 讓肉質變松散后充分的吸收水分和調味料 ， 再加入生粉、蛋清鎖住水分 ， 加入料酒去掉羊肉的膻味 ， 最后用保鮮膜密封后腌制10分鐘即可 ， 時間太久容易使肉質變老 。
烤羊肉串的腌制方法
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烤羊肉串在我國大江南北 ， 走街串巷都能隨處可見 ， 是一道老少皆宜的美味小吃 。很多人在家中就能品嘗到自己親手做的羊肉串 ， 羊肉串做得好不好吃 ， 除了烤制的手法是關鍵以外 ， 腌制的方法也是非常重要的 ， 下面就來看看如何腌制好吃的羊肉串吧 。
【烤羊肉串的腌制方法 烤羊肉的腌制方法】
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準備材料：羊肉、生粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、雞蛋、鹽等調味料
方法步驟
1、先將羊肉洗凈后切成條狀
2、羊肉中加入鹽、五香粉、孜然粉 ， 并輕輕揉捏幾分鐘
3、再加入蛋清、料酒、生粉揉勻
4、蓋上保鮮膜腌制10分鐘即可
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腌制羊肉不僅可以去掉羊肉的膻味 ， 還能讓肉質更入味 ， 吃起來更香 。腌制羊肉首先要保證肉質不老 ， 吃起來比較嫩 ， 蛋清和生粉能很好保證肉質中的水分和味道流失 。先用孜然粉等給羊肉按摩 ， 可以讓羊肉更松散后吸收較多的水分 ， 還能保證肉質充分吸收調味料的味道 。
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