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【蛋黃和蛋白哪個營養價值高 有什么科學的解釋】1、蛋黃好，蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白 ， 消化率都很高 。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素（微營養素是維生素和微量元素的總稱），特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富 。
2、1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1／4個蛋黃開始，適應后逐漸增加到1～1.5個蛋黃 。五歲以上的幼兒可以開始食用全蛋 。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋 ， 以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的 。但對于絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃 ， 含有豐富的營養成分，這些營養成分，對于促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜 。
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