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1、可以先用水煮熟，然后進行涼拌，影響黃瓜出現苦味的第一種原因是黃瓜自身的原因，因為黃瓜天生具有苦味 ， 只是苦味較重，不會影響口感 。黃瓜自身產生的苦味與一種叫做葫蘆素的物質有關，在正常的黃瓜生長過程中 ， 這種物質的含量較低，因此苦味較輕 。但如果黃瓜內含有這種物質的成分較高時 ， 苦味就會較重 。然而有些黃瓜品種本身就含有較高的葫蘆素，所以這種品種的黃瓜口感較苦 。在這里小編建議大家在購買黃瓜種的時候，盡量少購買苦味較多的黃瓜品種 。
【生黃瓜難吃怎么處理 什么因素會影響黃瓜的口感】2、影響黃瓜苦味中的第二種原因就是環境因素的影響，因為外界環境也會影響到黃瓜的苦味是否嚴重 。當環境溫度過高或者過低的時候，黃瓜的新陳代謝就會產生紊亂，這樣就會造成黃瓜的苦味加重 。通常來講，當環境溫度低于十三度時，黃瓜對養分和水分的吸收會受到抑制，這樣會容易增加它的苦味 。另外當環境溫度高于三十度時，也會增加黃瓜的苦味 。另外黃瓜在光照情況良好的條件下，它的葉片會將二氧化碳和水轉化為糖分，減少苦味素的濃度，如果光照不足則會造成苦味素濃度較高，所以我們需要時常的為黃瓜提供良好的光照條件 。
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