文章插圖
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1、將無骨豬肉改成寬6---15CM ， 長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼 。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出 ， 等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處 ， 晾到半干 。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦 。不然肉就燒焦了 ， 一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了 。
5、腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。
【臘肉怎樣做顏色透亮 腌制臘肉的方法】6、熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀 。
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