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1、將茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊 。
2、土豆去皮洗凈 ， 切成滾刀塊 。
3、香菜洗凈，切成細末 。
4、尖椒去蒂、洗凈，切成細末 。
5、將鍋置于旺火上，放入豆油燒熱，用蔥段、姜片、蒜片炸鍋，放入茄子塊、土豆塊，加入高湯（400克）、大醬、精鹽、花椒粉 。
6、翻拌均勻后，蓋上鍋蓋燒開，轉入小火保持開狀 ， 10分鐘后再翻拌一次原料 ， 以便入味均勻 。
【茄子燉土豆的家常做法 土豆燉茄子的家常做法怎么做】7、繼續用小火保持開狀，燉20分鐘左右，見湯汁已少且黏稠時 ， 放入味精、香菜末和尖椒末，出鍋即可 。
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