文章插圖
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1、將咸蛋黃噴一層高度白酒 ， 放在烤盤上，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中層，180°烘烤5分鐘 ， 取出再噴一層白酒，放涼備用 。
2、把豆沙分成25g一份，揉成球，包裹上蛋黃，揉圓 。包好全部的蛋黃，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱 。
3、將水油皮的全部材料中筋面粉、白糖、豬油和清水放進(jìn)攪拌盆里，用筷子攪勻到?jīng)]有液體后，揉成團(tuán) ， 揉到面團(tuán)非常光滑，蓋上保鮮膜 ， 醒面30分鐘以上 。
4、將油酥材料的豬油和面粉混合均勻成面團(tuán)，分割成均勻的20份 ， 蓋上保鮮膜備用 。
5、醒好的水油皮可以拉出很薄的模，將面團(tuán)分割成均勻的20份 ， 每一份揉圓 。
6、拿一塊水油皮的面團(tuán)包裹上一塊油酥面團(tuán)，收口處捏緊，全部包裹成為20份酥皮面團(tuán) 。
7、將包裹好的酥皮面團(tuán)按扁，然后搟成大概12厘米的長條，把它卷起來 。然后再搟開成大概12到15厘米的長條，再卷起來，做好全部的酥皮面團(tuán) 。
8、拿最開始卷好的卷卷 ， 中間用手指壓一下，兩邊往上翻，然后按扁 ， 搟開成圓片 。放上包好的蛋黃豆沙，包起來，收口處捏緊 。收口向下放在烤盤上，包好全部的蛋黃酥 。
【蛋黃酥怎么做更香 蛋黃酥的做法】9、在蛋黃里加上一小勺水，攪拌均勻，刷在包好的蛋黃酥上，在撒上些黑芝麻 。放入預(yù)熱好的烤箱中層，180°烘烤25到30分鐘即可 。
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