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1、新鮮鴨胗在菜場初步加工后 ， 回家再次檢查并洗凈 。
2、把鴨胗放入深碗中 ， 放入2小勺鹽，用手抓揉，會抓出一些粘液，用水洗凈 。如此重復2遍 。
【鹽焗鴨胗的制作方法 做鹽焗鴨胗的步驟】3、然后把鴨胗放入水中，浸泡10分鐘左右，然后再洗凈撈出后再用鹽抓揉并用水沖清1次，這時的鴨胗就非常干凈了 。
4、準備好姜片、茴香、干辣椒和小香蔥 。
5、將洗凈的鴨胗放入法郎鍋，倒入一點料酒，并加入水，水要全部覆蓋過鴨胗，然后放入4步驟中的佐料 ， 再加入2勺鹽，大火燒開后轉小火50分鐘左右即可 。
6、鴨胗不用撈出 ， 仍舊浸在湯汁中，等全部冷卻后，即可切塊食用了 。
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