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1、原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量 。
2、首先將魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘 。
3、酸菜擠去水分 ， 切成絲，里面有一根泡椒也切絲 ， 金針菇洗凈切段備用 。
4、姜切片，蒜切末備用 。
5、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香即可 。
【怎么樣做酸菜魚好吃 做酸菜魚的做法與步驟】6、下切碎的酸菜絲炒勻 。
7、鍋中倒入足量開水 。
8、水燒開后 ， 倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘 。
9、下金針菇段 。
10、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散 。
11、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋 。
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