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1、將雞洗凈，砍小塊后用適量鹽、料酒、胡椒粉腌制約一小時；
2、將蒜、姜搗和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水飽和后取出晾涼后剁碎備用 ， 在曲靖這種辣椒有專用名詞，叫“糍粑辣子”；
3、鍋入油，將油燒至六至七成熱；放入花椒粒，之后馬上將備用料入鍋，炒香；
【正宗沾益辣子雞的做法 沾益辣子雞的做法】4、待配料炒香后，油呈紅色放入雞塊 ， 繼續炒至熟透；起鍋前加入鹽和味精；出鍋裝盤 。
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