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按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種 ， 分別為：官帽式、枕包式、傘蓋式、元寶形 。
1、官帽式：
步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間 。
步驟二：沿對角線對折成三角形 。
步驟三：在面皮兩端上各抹少許水 。
步驟四：用手拿起來折疊后按緊 。
步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立 。
2、枕包式：
步驟一：餡料放在厚的大餛飩皮中間 。
步驟二：對角相互對折 。
步驟三：左邊抹少許水后折上來 。
步驟四：右邊也抹少許水搭上去 。
【老上海小餛飩包法】步驟五：讓封口朝下 ， 反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形) 。
3、傘蓋式：
步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上 。
步驟二：用指尖將邊上四周聚攏 。
步驟三：左邊抹少許水后折上來 。
步驟四：再用虎口捏緊封口 。
步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品 。
4、元寶形
步驟一：肉餡放在小餛飩皮上 。
步驟二：沿對角線折成三角形 。
步驟三：在其中一角沾點水 。
步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀 。
步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型 。
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