【麻辣鹵水怎么調制】
文章插圖
1、鹵水的調味料及香料 。制一鍋標準12,5千克的鹵水 。
2、紅白鹵水制作 。將雞骨架 ， 豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開 。
3、糖色的炒法 。用油炒制 。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒 。
4、香料拍破或者改刀 。(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結 。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯里面 ， 加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味 ， 即可制成鹵水 。
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