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【新鮮茶葉是如何變成干茶葉的 新鮮茶葉如何制作成干茶葉】
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1、萎凋：鮮葉在通常氣候條件下，薄攤散發水分，使葉質逐漸萎軟，葉片面積萎縮，葉色由鮮綠轉變為暗綠 ， 青草氣逐漸散發，透出清香 。
2、殺青：鮮葉經高溫作用，酶的活性遭到破壞，制止了葉內主要化學成份茶多酚的酶促氧化，通過高溫去掉部分水分，使葉質變軟 ， 便于揉捻，除去部分青草氣，透發良好香味 。
3、揉捻：是用揉與捻的方法使茶葉面積縮?。?卷成條形或圓形，塑造茶葉的外形 ， 同時通過揉捻力的作用，破壞葉細胞，擠出茶汁附于葉張表面，便于沖泡 。
4、做青：通過搖青（篩青或碰青）與涼青相結合的方法 ， 使葉子旋轉跳動并相互碰撞摩擦，葉緣細胞被破壞 ， 多酚類化合物在酶促作用下氧化，葉緣出現紅褐色即產生輕發酵或半發酵過程 。
5、渥悶：黃茶悶堆工序濕坯悶熱時間相對較短，內含物變化較小 ， 葉色以綠黃或金黃為主，香清味甘純 。
6、干燥：是制造各茶類的最后一道工序，目的是散發水分，緊縮茶條，即使茶葉烘至足干便于保存，又有塑造外形的作用 。
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