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1、主料：五花肉適量 。
2、調(diào)料：泡菜鹽適量、花椒適量、八角2個(gè)、桂皮4塊 。
3、準(zhǔn)備好適量五花肉 。
4、腌肉之前先來炒鹽，炒鍋燒熱 ， 放入泡菜鹽 。
5、用小火將泡菜鹽炒香，炒制微微泛黃，盛出冷卻 。
6、五花肉不用洗直接放入盆中 ， 再將放涼的泡菜鹽均勻揉搓五花肉的表面 ， 并且確保每一個(gè)地方都要抹到 。
7、全部抹好，輕輕壓實(shí)壓緊 。
8、然后將盆放在陰涼通風(fēng)處，腌制7—10天的時(shí)間，每天翻面，入味更均勻 。
【家庭自制咸肉的腌制方法 自家腌制咸肉的做法】9、鍋中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜鹽和適量清水，大火煮開后關(guān)火 。
10、待完全冷卻后倒入腌肉盆中 ， 將臘肉浸泡在調(diào)料水中 。
11、泡至1天，中途翻面，這樣曬干后的咸肉不易變化，也不易發(fā)黑 。
12、泡好后用繩子串起來 ， 放室外通風(fēng)處瀝水晾曬 。
13、差不多需要晾曬半個(gè)月左右（冬天），晾干后把它們放至陰涼通風(fēng)處或是冰箱冷凍室，冷凍起來就可以了 。
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