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1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制轉(zhuǎn)化糖漿
2、方法：轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻 。篩入面粉，揉至糖漿油完全吸收，面團(tuán)不粘手有光澤 。放入保鮮袋醒2個(gè)小時(shí) ， 可以利用這個(gè)時(shí)間制作餡料 。生咸鴨蛋黃噴酒180度烤個(gè)5、6分鐘去腥味 。
3、用的皮20餡30的比例 ， 喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學(xué)也可以15/35甚至10/40，蛋黃和蓮蓉一起稱30g 。
【廣式月餅皮的配方比例怎么做才好吃 廣式月餅皮的配方比例怎么做】4、把面團(tuán)分成20g一個(gè)，團(tuán)圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團(tuán)光滑 。注意鴨蛋黃的角度，盡量團(tuán)成扁圓 ， 扁的一面放進(jìn)模具里 ， 否則50g的蛋黃月餅容易頂包 。
5、裹少量玉米淀粉團(tuán)均勻后放入模具 ， 可以有效防粘并保持花紋清晰 。噴水入爐200度烤5分鐘定型 。
6、取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時(shí)間溫度根據(jù)觀察上色做出調(diào)整 。
7、冷卻后包裝回油 。
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