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百葉的正確做法 關(guān)于百葉做法

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百葉的正確做法 關(guān)于百葉做法

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【百葉的正確做法 關(guān)于百葉做法】
百葉的正確做法 關(guān)于百葉做法

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1、主料：百葉菜、里脊肉、生姜、大蒜、大蔥、小米椒、水淀粉、食鹽、雞粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖適量 。
2、準(zhǔn)備兩顆百葉菜，把葉莖掰下 ， 并把菜心留著用來裝飾成品 。然后把百葉菜放入清水中，抓洗干凈 。生姜切成姜末 ， 大蒜拍扁也切成末，大蒜可以適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn) ， 這樣香味也會更濃 。之后取大蔥切成蔥花，小米椒切圈 ， 用來增色調(diào)味 。最后再準(zhǔn)備一小塊里脊肉，先切成薄片再切成肉末，盡量切小一點(diǎn)，以便能更加入味 。
3、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把百葉菜焯一下水 。焯水期間，鍋中加入一勺食鹽和一勺雞粉入底味，并倒入少許植物油和白醋 。水燒開以后，把百葉菜倒入鍋中快速燙30秒鐘，等百葉菜燙軟以后倒出 ， 用清水沖洗幾下冷卻控水 。這里倒入植物油 ， 能防止百葉菜的營養(yǎng)成分流失 。而加入白醋，則能使百葉菜的顏色更加翠綠 。
4、鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后 ， 把蔥、姜、蒜和小米椒倒入鍋中，起鍋爆香 。隨后放入百葉菜，加入食鹽2克、雞粉1克 ， 再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在百葉菜上面 。轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下，即可出鍋裝盤 ， 隨后把菜心擺在最上面?zhèn)溆?。
5、鍋內(nèi)再燒油 ， 充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油 ， 而熱鍋涼油 ， 是為了炒肉末的時候不易粘鍋 。之后把肉末倒進(jìn)鍋里快速打散，把肉末炒白、炒香以后，倒入剩余的蔥姜蒜末，炒出香味 。
6、淋入一點(diǎn)老抽、一點(diǎn)香油并把顏色炒均勻，倒入少許料酒去腥 ， 從鍋邊淋入適量的清水 。加入食鹽1克、雞粉1克、白糖少許提鮮，勾入一點(diǎn)水淀粉，轉(zhuǎn)大火翻炒入味后 ， 起鍋把肉末均勻的澆在百葉菜上，美味即成 。

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