1、原料：胡蘿卜、冬筍、菜花、菜心和番茄各300克 ， 嫩豆腐500克 ， 口蘑200克 ， 水發(fā)香菇和水發(fā)木耳各100克 。精鹽15克 ， 味精10克 ， 料酒25克 ， 胡椒粉l克 ， 雞油20克 ， 豬油500克 ， 濃白奶湯1000克 。
2、將胡蘿卜削去外皮 ， 切成圓形薄片；冬筍刻成3厘米長(zhǎng)的樹(shù)葉狀 ， 再切成片；番茄用開(kāi)水燙后 ， 撕去皮 ， 切成菱形塊；豆腐切成邊長(zhǎng)為3厘米的等邊三角形塊 ， 再切成1厘米厚的片；菜花掰成小塊；口蘑和香菇分別洗凈后切成菱形塊 。
3、鍋置火上 ， 放入豬油燒熱 ， 投入豆腐片炸至黃色時(shí)撈出；胡蘿卜、冬筍、口蘑、香菇和菜花分別用開(kāi)水燙透 ， 撈在涼水盆內(nèi)泡涼 。
【全素雜燴火鍋 全素雜燴火鍋的做法】4、點(diǎn)燃火鍋 ， 放入濃白奶湯和所有原料 ， 加入精鹽、味精、胡椒粉和料酒 ， 燒滾后 ， 淋入雞油 ， 撒入菜心 ， 即可加蓋上桌 。
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