文章插圖
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1、主料：雞蛋4個(gè)、面粉70克 。
2、輔料：無味植物油35毫升、牛奶35毫升、細(xì)砂糖525克 。
3、配料：醋少許、細(xì)鹽少許 。
4、雞蛋蛋白、蛋黃分離 。
5、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖（18克） 。
6、繼續(xù)打，蛋白白泡沫變得濃稠，再加入1/3的細(xì)砂糖 。
7、接著打，蛋白出現(xiàn)劃痕的時(shí)候，再加入最后的1/3細(xì)砂糖 。
8、然后一直打發(fā)到變成干性泡沫為止（提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時(shí)為濕性發(fā)泡；我們要的是干性發(fā)泡，必須打到能拉出短小的直立尖角，將蛋白泡沫倒扣過來，也不會(huì)掉下來） ， 放入冰箱冷藏 。
9、將蛋黃、油、奶、糖（25克）和過篩的低筋面粉活在一起，翻伴均勻 。
10、取出1/3的冷藏蛋白干泡 ， 混合到蛋黃糊中，并上下翻伴均勻 。
11、經(jīng)混合后的蛋糊倒入蛋白中，同法翻伴均勻 。
12、將蛋糊的一半倒入煎鍋中 ， 文火慢慢烤二十分鐘就可以了（用煎鍋要注意控制火候，如果有電餅鐺就比較方便了） 。有烤箱的話 ， 那當(dāng)然是最好不過了（筆者沒有這個(gè)條件），直接將蛋糊全部倒入蛋糕模具，放入預(yù)熱好的烤箱中，170度烘烤30分鐘 。
【簡單戚風(fēng)蛋糕的做法 如何做戚風(fēng)蛋糕】13、將蛋糊的另一半倒入電飯煲中，按下煮飯約等待二十分鐘就可以了 。
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