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1、食材：老母雞、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、紅花椒、高度白酒、食鹽 。
2、先把老母雞去除內(nèi)臟脾臟，再用毛巾擦去血水，雞腌制前先不要洗 。再準(zhǔn)備點(diǎn)生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、花椒粒 。鍋熱放入大蔥和姜絲炒干水分 ， 五斤的雞肉放入5兩的食鹽，比例是10:1 。
3、再放入準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)去一起炒香，炒到鹽微微發(fā)黃香料香味出來(lái)就可以盛出備用 。再把炒好的香料鹽均勻地涂抹在雞身上，再倒入52度的高度白酒，增香去腥，延長(zhǎng)保質(zhì)期 。
【自制風(fēng)干雞怎么腌制方法 自制風(fēng)干雞怎么腌制方法視頻】4、再把香料放進(jìn)雞肚子里面，然后包上保鮮膜腌制一個(gè)星期以上，每過(guò)一天左右翻動(dòng)一下 。腌制時(shí)間到時(shí)，去除腌制輔料，再用竹簽把肚皮里面撐開(kāi)，繩子把雞頭吊起來(lái)，擺在太陽(yáng)底下曬一個(gè)星期左右即可 。
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