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【海鮮菇炒之前需要焯水嗎，海鮮菇沒焯水可以直接炒嗎】1、海鮮菇炒之前需要焯水，因為海鮮菇的味道很鮮美，但炒不好就會帶有海蟹的腥味，焯一下然后再加蒜末或胡椒粉調味更好吃 。
2、焯水的作用：焯水對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用 。焯水的應用范圍廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水還可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒 。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠；苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除 。
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