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1、空氣氧化：新鮮椰子肉變色了可能是由于被空氣氧化，是可以吃的 ， 椰子肉長(zhǎng)期暴露在空氣中，其中的酚類(lèi)物質(zhì)被氧化就會(huì)引起椰子肉的顏色變化 ， 一般是粉色或紫色 。新鮮的椰子肉最好當(dāng)天食用，若只是因?yàn)檠趸鸬念伾兓淇诟幸彩谴蟛蝗缧迈r椰子肉的 。
2、變質(zhì)：若是由于變質(zhì)引起的，是不建議食用的，椰子汁會(huì)發(fā)苦并且變渾濁 ， 椰子肉會(huì)變黃，食用后可能會(huì)引起胃腸道反應(yīng) 。椰子打開(kāi)后 ， 椰汁建議在1天內(nèi)食用，椰子肉冷藏最好不超過(guò)兩天 。新鮮取出來(lái)的椰子肉是雪白的，椰子肉如果變色了，說(shuō)明放的時(shí)間太長(zhǎng)了，變質(zhì)了，是不能再吃的 。椰子肉變紅了是變質(zhì)了，吃了對(duì)身體不好 。椰子肉它是可以直接吃的，因?yàn)橐铀瓤梢院戎部梢灾苯邮橙猓皇怯捎诳诟械脑颍x擇的食用方式不同而已 。
【椰子肉粉色是怎么回事 椰子肉粉色的原因】3、關(guān)于椰子的實(shí)驗(yàn)中曾提到椰子的酚類(lèi)物質(zhì)氧化后會(huì)有三種顏色變化，黃色、褐色和粉色，因此椰肉和椰汁變成粉色，是由于酚類(lèi)物質(zhì)氧化的結(jié)果，而不是微生物污染導(dǎo)致的 。隨著椰子的成熟度不斷提高，酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)逐步降低 ， 變成粉色的可能也就減小 。
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