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1、用料：面粉160克、開水50克、溫水55克、白糖5克、酵母2克、鹽4克、小蘇打1.5克、豬油(玉米油)5克；
2、將配方一半的面粉80克放進盆里，用50克鮮開水邊倒進盆里邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀的燙面 。
3、再放進剩余的80克面粉、5克白糖、2克酵母、4克鹽、5克豬油和1.5克小蘇打，加入溫水和剛才的絮狀燙面一起揉成光滑柔軟不粘手的面團 ， 表面均勻抹上食用油(玉米油)，蓋上保鮮膜進行發酵 。加白糖是為了幫助發酵 ， 加豬油(玉米油)是為了涼了不發硬，豬油比玉米油更香 。
4、發酵至兩倍大即可，手指戳個洞不回縮表示發酵好了 。
5、不用排氣 ， 直接均分成10個劑子(約28克/個)揉圓，分劑子揉圓的動作也就相當于排了氣，不用排氣很干凈，如果面團粘手就抹點油，一定不要用撒撲面來防粘(炸的時候會掉粉末讓油變渾濁的)，一次做得多的需要蓋上保鮮膜防風干 。
6、臺面抹點油或鋪層保鮮膜防粘，從第一個揉圓的面劑子開始，搟扁搟圓，厚度約為3-5mm最為合適 ， 不要太薄或太厚，用鋒利的刀尖在面片中間劃兩道口，徹底劃穿 ， 切口會自然分離開不粘連 ， 油餅生胚就做好了 。
7、放在抹了油或鋪了保鮮膜的臺面上，搟完切完所有的面片并間距擺放，上面再蓋一張保鮮膜松弛半小時左右(冬天) ， 根據室內溫度決定松弛時間，夏天時間會短些 。
8、看到面片有稍微膨脹變大即可 。鍋里加足量食用油(菜籽油或玉米油均可)，中大火燒至200℃左右下入面胚，會看到面團馬上就浮起來表示油溫夠了，用筷子多給它翻幾次面，讓其受熱均勻能更好的膨脹 。如果沒有馬上浮起來說明油溫低了，需要調高火力或等油溫升上來再下入餅胚 。
【怎樣做油炸油餅好吃 怎么做炸油餅好吃】9、根據鍋里油量決定一次能下幾個餅胚，油溫夠了才會起大泡，油餅才會更松軟，反之口感則會偏硬些 。
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