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1、食材：五花肉 ， 花椒，雞蛋，胡椒粉，蔥姜 ， 面粉 ， 淀粉 。
2、做小酥肉最好是選用肥瘦相間的肉，有肥有瘦的吃著好吃也不發(fā)柴 。
3、把肉皮去掉切成1厘米左右的長條 ， 像手指粗細(xì)就差不多了，切好之后放入到盆中 。
4、想要小酥肉好吃，花椒一定不能少，花椒才是小酥肉的靈魂，但是千萬不要用花椒粉，花椒粉太細(xì)膩，經(jīng)不起高溫，很容易炸糊發(fā)苦 ， 這樣一鍋肉就浪費(fèi)了 。要把花椒粒放入到鍋中，不需要加油，開小火把花椒炒干炒出麻香味 ， 倒出來晾一晾，然后用搟面杖把花椒搟碎，不用搟的特別碎，有一些顆粒狀就可以了 。
5、把花椒碎放入到肉里邊，再加點(diǎn)姜片和蔥段，放上少許的食鹽，胡椒粉適量的料酒抓拌均勻腌制15分鐘 。
6、小酥肉酥脆的關(guān)鍵就是調(diào)糊，如果只用面粉 ， 做出來的容易回軟也不夠脆，只用淀粉做出來的有些發(fā)硬 。所以面粉和淀粉結(jié)合最好，還有雞蛋一定不能少，酥不酥就靠雞蛋了 。按照100克紅薯淀粉，20克小麥淀粉，5克食鹽，2個(gè)雞蛋的比例調(diào)糊，保證你能一次成功 。
7、加入雞蛋和面粉可以使小酥肉口感更酥不容易脫漿，順著一個(gè)方向攪拌，適當(dāng)加入一些清水 ， 攪拌成能夠拉絲的狀態(tài)就可以了 ， 如果漿太稠炸出來的會(huì)發(fā)硬 。
8、這時(shí)候肉也腌好了把里面的蔥姜挑出來，然后把肉倒入到面糊中用筷子拌勻 ， 使每一塊肉都能裹上面糊 。
9、接下來熱鍋燒油 ， 等到油溫?zé)廖宄蔁岬臅r(shí)候開始下肉 ， 一塊兒一塊兒的分開下 ， 防止肉粘連在一起，定型之后用筷子輕輕的把有粘在一起的肉分開，中間要用勺子輕輕的推動(dòng)使肉塊受熱均勻 。
10、大概四五分鐘的時(shí)間肉已經(jīng)變得微黃，然后撈出來控油，再用密漏把油里邊的碎渣撈出來碎渣榨的時(shí)間長了容易炸黑榨糊 。
【怎樣做酥脆的酥肉好吃，怎樣做酥脆的酥肉好吃視頻】11、等到油溫升至六七成熱把炸過的酥肉放進(jìn)去再復(fù)榨一次復(fù)榨的作用也不用多說了榨到酥肉更脆更香顏色變得金黃就可以出鍋了這樣炸好的酥肉可以直接吃也可以燉菜還可以做各種砂鍋面條這樣放置幾個(gè)小時(shí)也不會(huì)回軟 。
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