1、皮蛋也叫松花蛋，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質 。皮蛋中鐵的含量明顯增高，因此具有一定的補血功效，適合缺鐵性貧血的人群食用 。
【皮蛋的營養價值及功效與作用 皮蛋的營養價值】2、皮蛋中含有豐富的蛋白質，蛋白質分解產生的氨、硫化氫等能夠刺激消化器官，增進食欲，易于消化吸收 。此外，皮蛋還有醒酒解酒，清涼解暑，清熱解火的功效，對于咽喉腫痛、牙痛有一定的效果 。
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