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【怎么做牛肉干 如何做牛肉干】1、工具/原料：牛肉1000克、食鹽2茶匙、味精少許、八角2粒、花椒1小把、桂皮1塊、老抽2湯匙、辣椒粉60克、花椒粉20克、白糖30克、白芝麻1湯匙、茴香籽少許、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊 。
2、將清洗過的牛肉放入沸水中，煮出血沫后撈出 。倒掉血水，用涼水再次將牛肉清洗干凈 。
3、在砂鍋（可用其他鍋）內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水位沒有蓋過牛肉，添開水至完全蓋過，小火煮大約50分鐘左右后撈出牛肉瀝干水分放涼 。
4、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小，以條塊狀進行切段 。
5、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻 。
6、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可 。
7、將炒好的牛肉干倒入干凈的盤內(nèi)或鍋內(nèi)即可 。
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