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1、食材:雞塊若干，蔥、姜、蒜、辣椒、青椒 若干，清水若干，味極鮮、料酒若干，肥豬肉一小塊，油若干，鹽、白糖適量 。
【炒雞怎么好吃 怎么做好炒雞】2、首先，將雞塊化凍，焯水，撈出備用 。
3、取一小塊肥豬肉，切成四五片 ， 待用 。
4、熱鍋，倒油，油不用太多，將肥肉片放入，中火翻炒 ， 將肥肉中豬油炒出，植物油與豬油的香味會混合在一起 。
5、將蔥、姜、蒜等輔料倒入鍋中翻炒 ， 將香味炒出，喜歡吃辣的可放入兩個小紅辣椒 ， 青椒切片備用 。
6、待豬油和輔料香味充分炒出時，放入雞塊，中火翻炒，至雞肉表皮變黃 。
7、向鍋中倒入適量味極鮮、料酒、鹽、白糖，繼續翻炒兩分鐘 。
8、向鍋中加入清水 ， 稍沒過雞肉，小火煮二十分鐘 ， 期間可用調羹嘗一下雞湯的咸淡，調整鹽和白糖的用量 。
9、雞湯快煮盡后，將切好的青椒片放入鍋中 ， 翻炒 ， 大火收汁，出鍋 。（實在是太好吃了！吃了一半才想起拍照片）
10、注意事項：熱油時一定要放入四五片肥豬肉翻炒煉油，會大大增加這道菜的香味，但不能放太多，否則會比較膩 。青椒要最后大火收汁時放 ， 這樣炒出來口感清脆，顏色也好看 ， 早放容易變軟 。
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