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1、醋泡大蒜做法
（1）把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼備用 。
（2）大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮 。然后切去大蒜的須根和假莖，假莖的部分留下3～4厘米 ， 并把蒜的根部挖成凹形，便于入味 。如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以了 。還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉 ， 這樣也容易入味 。接下來，把大蒜洗凈備用 。
（3）燒一鍋淡鹽開水，放涼后倒入剝好洗凈的嫩蒜 ， 泡上半天到一天 。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用 。
（4）浸泡結束后，撈出大蒜，放在陰涼通風處 ， 假莖朝下控凈水分，并晾干多余的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多余水分為宜 。
【醋泡大蒜的功效與作用及做法 醋泡大蒜怎么做】（5）腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內沒有油，然后拿開水燙一下，消毒，倒置控干水分備用，要保證容器內無油、無生水 。
（6）把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁 。這里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右 。然后密封蓋緊 ， 放在陰涼處，一個月后即可開蓋食用 。在成熟前6～7天 ， 可加些桂花，以增進風味 。
2、醋泡大蒜的功效與作用
（1）解膩消食
醋泡大蒜不僅酸甜可口 ， 有蒜香又不辣，而且有解膩祛腥、助消化的作用 。而且醋泡大蒜還含有豐富的醋，能夠使胃液的分泌旰盛 ， 增進食欲 。
（2）殺菌
大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用 。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲 。而且醋和大蒜一樣，具有強大的殺菌效果 。是故，醋泡大蒜能夠預防食物中毒 。
（3）降低血糖
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平 ， 并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病 。而且糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調節血糖 。故醋泡大蒜有降低血糖的作用 。
（4）防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝 ， 顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集 ， 降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化 。而且醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方 。故醋泡大蒜可有效防治心腦血管疾病 。
（5）抗癌防癌
大蒜中的含硫化合物能促使機體產生一種酶，這種酶有抗突變的作用，通過酶增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成，增強免疫功能，避免正常細胞向癌細胞轉化 。大蒜含的微量元素硒也有殺死癌細胞，降低癌癥病發率的作用 。而且醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽 ， 故醋泡大蒜能起到防癌、抗癌作用 。
（6）抗衰老
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性 。并且食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤 。故食用醋泡大蒜有抗衰老的作用 。
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