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【辣椒的深加工方法 辣椒的深加工方法介紹】
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1、原料選擇：選用八九成熟、無腐爛、無蟲害、個大、肉質肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料 。
2、清洗：用清水洗凈泥沙及雜物 。
3、去瓤、籽：縱切兩半，挖去瓤、籽，沖洗干凈 。
4、切片：將青椒切成長3厘米、寬2厘米左右的長方形的片 。
5、護色硬化：用0.5%氫氧化鈣溶液浸泡2小時 。青椒在堿液中浸泡，使其葉綠素在堿液條件下皂化為葉綠酸鹽，從而固定葉綠素，以保持綠色 。并且青椒中所含果膠與ca2+反應，生成果膠酸鈣，而使青椒硬化 。
6、漂洗：用清水乾地漂洗瀝干 。
7、熱燙：將青椒片投入煮沸的糖液中燙漂2分鐘 。
8、糖制：采用蜜制的加工方法，總用糖量與辣椒片量等重 。
9、烘干：將椒片從糖液中撈出，瀝干表面的糖液，擺放在烘盤上，送入烘箱中烘干，烘烤溫度55℃—60℃ ， 烘至不粘手為止，含水量在20℃左右 。
10、包裝：按脯形大小、飽滿程度及色澤分選和修整，合格者裝入包裝袋中，采用真空包裝 。
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