1、挑選一只鮮活的福壽魚，挑選有活力的，魚不要翻肚皮的，還要看魚眼睛，清澈透亮，不要有一層灰色膜的 。讓賣魚師傅幫忙處理一下福壽魚，然后帶回家中再清洗幾遍，魚肚也要過水 。將清洗后的福壽魚放在砧板上，在兩側切開一些口子 。
2、準備少許生姜蒜頭，生姜洗凈去皮切成細絲，蒜頭拍碎切末，還可以準備少許胡蘿卜，將胡蘿卜去皮切成細絲 。
3、將姜絲往魚兩側刀口中塞，魚肚中加入少許姜絲、蒜末、胡蘿卜絲等，然后取一個干凈的長條盤子，將魚放入，加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋等，兩邊以及魚肚都要加一些，然后放在邊上腌制一會 。
4、打開電磁爐，往鍋內加入適量的油、放入前面弄好的姜絲、蒜末、辣椒干、胡蘿卜絲，然后加入少許白砂糖，將油小火炒濃稠 。
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5、放入福壽魚，控制火候在120攝氏度左右，小火先煎一下福壽魚兩側，油溫不宜過高，容易煎糊了且容易粘鍋 。
6、待兩邊都小火煎一陣后，加入適量的水，然后放入前面切的蒜頭、姜絲、小蔥、胡蘿卜絲以及各種調味料等，轉大火將醬汁燒開，兩邊沸騰一陣以后在轉中火慢慢燜去多余的湯汁，待醬汁快干之后再轉大火稍微炒一陣，這樣一盤美味可口的紅燒福壽魚就做好了，紅燒能夠很好的燒出魚的香味，而那些輔料能有效的吸收魚腥，讓整盤魚好看好吃 。
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