文章插圖
文章插圖
1、烤羊的材料：羊1只、蔥段250克、姜片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克 。
2、將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，在羊腿內側肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口 ， 以便腌制時入味 。羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味 ， 羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味 。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時 。腌制好后將羊取出控去表面調料水 ， 準備烤羊前的固定 。
3、將腌制好的羊平鋪于烤架上，將四肢用鐵絲綁于烤架四角 ， 然后固定羊的整體大致位置，綁的時候可以墊上適量錫紙 ， 這樣不會破壞最終烤品的美觀 。四肢固定好后，固定羊脊柱 ， 為了保證羊在烤架上的穩(wěn)定，至少沿羊脊柱固定三至四個位置，固定完脊柱 ， 將羊排向外拉伸至平 ， 固定在烤羊拍子上 。刷上香油 。
4、將羊掛入專用烤全羊爐后，將旋轉開關打開，調整轉速，讓羊均勻平穩(wěn)的在爐內旋轉 。時刻關注溫度，將溫度控制在200-300度之間 。如果溫度過高，請關閉風機，并適當的開一下爐門，迅速降溫 。如果溫度過低，請打開風機，如烤制時間很長 ， 請保證碳量的充足 。切記保持水槽水量充足 。
5、將羊烤制六七分熟的時候，需要將羊取出，進行改刀刷油操作 。改刀方向是順著羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據羊肉的厚度做適當的調整，不要劃透，間距在2-3CM 。整個烤制過程需要至少刷2-3次油 ， 以保證羊表面金黃油亮 。
【烤羊配料及制作方法 烤羊配料及制作的方法】6、出爐時將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可 。
相關經驗推薦
- 鹵水的配料與制作方法 鹵水的配料與制作的方法
- 傳統(tǒng)鹵菜制作方法 現撈鹵菜的做法及配方
- 戰(zhàn)艦世界怎么設置聊天音量 戰(zhàn)艦世界配音音量怎么調
- 萬能脆皮炸粉技巧配方視頻 萬能脆皮炸粉技巧配方
- 女士帆布包怎么搭配衣服 女士帆布包怎么搭配
- 牛奶臥蛋的做法和配方 牛奶臥蛋的做法
- 辣椒的腌制方法和配料 視頻 辣椒的腌制方法
- 正宗廣東豬肚雞的配方 正宗廣東豬肚雞怎么做
- 家常烤餅干做法和配方 家常烤餅干怎么做
- 米酒的做法和配方竅門 米酒怎么做