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1、涼拌黑木耳隔夜是否還可以吃，關(guān)鍵看隔夜后黑木耳是否變質(zhì)，如果保存好未變質(zhì)，可以吃 。如果黑木耳出現(xiàn)變質(zhì)、有異味等情況 ， 則不可以吃 ， 應(yīng)及時(shí)丟棄 。
2、涼拌黑木耳是泡發(fā)好的木耳，如果放在室溫下容易變質(zhì)，變質(zhì)的原因是細(xì)菌滋生 。而放在冰箱內(nèi)冷藏，如果未出現(xiàn)變質(zhì)可以食用 。因?yàn)楸涞蜏丨h(huán)境內(nèi)細(xì)菌繁殖有限，不利于滋生，因此可以延長涼拌黑木耳的保存時(shí)間，但也應(yīng)避免超過1天 。
3、泡發(fā)木耳表面長期潮濕易被椰毒假單胞菌污染，研究發(fā)現(xiàn)該細(xì)菌可在培養(yǎng)24-48小時(shí)后產(chǎn)生米酵菌酸 。而米酵菌酸是一種細(xì)菌內(nèi)毒素，是致死率較高的細(xì)菌毒素之一 。黑木耳放在冰箱內(nèi)保存并不能殺死椰毒假單胞菌，一旦污染，大量進(jìn)入人體后可產(chǎn)生米酵菌酸毒素，可引起全身多臟器衰竭，死亡率較高 。因此，泡發(fā)后的黑木耳應(yīng)盡早食用 。
【過夜的涼拌木耳還可以吃嗎 過夜的涼拌木耳還可以吃嗎嗎】4、涼拌黑木耳內(nèi)富含的糖、脂、蛋白質(zhì)等 ， 為細(xì)菌繁殖提供了營養(yǎng)基礎(chǔ)，久置易滋生大量細(xì)菌 ， 導(dǎo)致黑木耳變質(zhì)，不但失去營養(yǎng)價(jià)值，口感也不佳 。而且過多食用變質(zhì)木耳 ， 容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸反應(yīng) ， 還可能有中毒的可能性 。
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