1、地三鮮的用料：長茄子一個、土豆一個、青椒一個、彩椒1/3個、蒜若干、蔥 兩顆、花生油適量、生抽一勺、紅燒醬油 1/3勺、淀粉兩勺、醋半勺、白糖一勺、鹽適量、清水半碗 。
2、茄子洗凈切滾刀塊，撒點點鹽壓幾分鐘 。
3、土豆切滾刀塊，用水沖洗一下 。
4、三色辣椒，用手撕小塊 。也可以只用青椒 。
5、蔥花和蒜末準備好 。
6、調一個醬汁 。兩勺生抽，1/3勺紅燒醬油，一勺白糖，半勺醋，少量鹽，兩勺淀粉，調均勻，直到糖和鹽融化 。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以 。
7、鍋里倒入適量的花生油，土豆塊倒進去炸 。
8、表皮變硬稍微有點焦就可以了，盛出來控油 。
9、茄子倒進去炸 。
10、微焦的時候出鍋控油 。
11、鍋里留一點點油，倒入蔥花和蒜，炒香 。
12、辣椒倒進去，翻炒 。
13、調好的醬汁倒進去，再加半碗清水 。
14、炸好的土豆塊和茄塊倒進去，翻炒均勻 。
【爆炒地三鮮的做法 炸地三鮮的做法】15、大火收汁就可以了 。嘗一下味道，如果淡可以再加一點點鹽 。完成，好吃！
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