1、豆腐去掉硬皮，切成寬約1.5厘米，長約2厘米，厚約0.5厘米的片，以片片擺在盤中，均勻的撒入適量鹽，腌15分鐘，鮮蝦去殼，去腸泥，洗凈后剁成泥蓉 。
2、蝦蓉放入容器中，加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻，腌好的豆腐片兩面薄薄的沾一層干淀粉，取適量蝦蓉均勻的抹在豆腐片上，上面再蓋上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夾 。
3、雞蛋打散，平底鍋燒熱放油，將做好的豆腐夾裹上蛋液，放入平底鍋中，用小火將豆腐夾兩面煎至金黃，然后倒入約1/2小碗的清雞湯，蓋上鍋蓋燜約2-3分鐘 。
4、然后把豆腐夾盛出碼盤，鍋中剩余的雞湯加入適量鹽和雞精調味，再倒入適量水淀粉勾薄芡，把做好的芡汁澆在豆腐夾上 。
【怎么做蝦蓉 如何做蝦蓉】5、上面放適量魚子醬，撒幾個香蔥圈作為裝飾即可上桌，豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用鹽腌一下可以更好的入味 。
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