1、松茸30克，帶骨雞肉250克，魚(yú)肉230克，姜片3片，姜蔥水1勺，鹽少許，淀粉5-10克 。
2、先來(lái)打個(gè)魚(yú)圓 。魚(yú)皮很容易扒下來(lái)，魚(yú)刺很規(guī)則，魚(yú)肉中沒(méi)刺，做成魚(yú)圓應(yīng)該是相對(duì)草魚(yú)等要方便的多了 。為了去腥，備姜蔥水一小碗 。
3、干松茸用清水泡發(fā) 。
4、把純魚(yú)肉和魚(yú)籽取出 。用刀背剁成茸，去掉筋膜 。加入5-10克玉米淀粉，2克鹽，姜蔥水過(guò)濾去渣，一點(diǎn)一點(diǎn)加入魚(yú)肉中，每加一次要順一個(gè)方面攪拌 。攪拌覺(jué)得有點(diǎn)上勁，有成團(tuán)的感覺(jué)了，就抓起來(lái)摔打，摔打次數(shù)越多，魚(yú)圓越有彈性 。
5、燒一鍋開(kāi)水，水沸后關(guān)火，把魚(yú)肉擠成小圓子，輕輕放在水中 。魚(yú)圓都凝固了，再開(kāi)小火慢慢煮幾分鐘 。然后原湯進(jìn)容器，可存放兩到三天 。
6、帶骨雞肉，或雞架可用來(lái)煮雞湯 。把雞肉和姜片少許，放入冷水鍋，開(kāi)始煮湯 。
7、湯煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢煲1小時(shí) 。放入松茸和泡松茸的湯，小火慢煲25分鐘 。
8、最后放魚(yú)圓，只要魚(yú)圓，不要煮魚(yú)圓的湯 。本來(lái)極好的松茸煮湯時(shí)有的連姜都盡量不放，就是為了更突出松茸本身的鮮美 。
【松茸魚(yú)圓湯的做法 松茸魚(yú)丸湯的做法】9、魚(yú)圓煮幾分鐘至里外都熱了就行了，加鹽嘗味，放一點(diǎn)青菜心，就行了 。
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