1、裝蛋清的盆需要完全擦干水分;
2、蛋清中加入白砂糖，幫助打發;
3、加入檸檬汁、白醋或者塔塔粉，改變蛋清PH，也祛除蛋的腥味，并且幫助打發;
【電飯鍋蛋糕蛋清沒打發怎么辦 電飯鍋蒸蛋糕蛋清打不發怎么辦】4、專業蛋糕師建議在蛋白還呈現黏液狀時加入一小撮食鹽，這樣比較容易攪打 。
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