1、肉餡要先拌 ， 感覺蔥、姜剁的比較好吃 ， 用擦菜器擦成末 ， 味道差點兒 。其中鹽和醬油的用量依據后面加入菜餡后的總量而定 ， 拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油 。
2、白蘿卜半只、肉凍汁兒一小碗 ， 將肉皮凍汁兒分次拌入豬肉餡中 ， 邊澆邊拌 ， 攪打上勁兒 ， 皮凍汁和豬肉完全融合 ， 出來的餡口感才會更加鮮嫩爽滑 。使勁向一個方向攪動直到成糊狀 拌好的肉餡放半個小時為好 ， 叫煨 。這時肉和作料融合在一起 ， 比較好吃 。
【蘿卜豬肉餃子餡的做法竅門 蘿卜豬肉餃子餡的做法】
3、白蘿卜先切細絲 ， 用專門的擦絲器也可以 ， 白蘿卜用開水焯一下 ， 可以去生味 ， 同時擠水的時候水分也容易被擠干凈 ， 包的時候不會出很多水 ， 我偷懶沒有用開水焯 ， 直接剁碎后 ， 用紗布包著擠干水分 ， 沒紗布的就用手攥著一點點的擠 ， 前提是你的手掌夠大！擠的時候費勁兒著那 。
4、將擠好水的白蘿卜餡倒入肉餡中攪拌均勻 ， 再根據白蘿卜的量調入適量的鹽 ， 不要太咸哦！口味清淡的朋友 ， 二次加鹽這步可以省了 。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了 。
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