1、食材：雞全腿6只，雞錘同雞腿切開，洗凈，青蔥4條，去白，切段，蒜蓉2湯匙，姜片3塊左右，略拍 。
2、汁料：份量僅供參考，青蔥3條，去白，切粒，食用油3湯匙，燒開，鹽2茶匙，姜片2粒左右，磨蓉 。
3、雞腿先分開錘和雞上腿，用鹽搽勻再沖洗，然后再用鹽去腌15分鐘，盤底先鋪上姜片，再鋪上雞塊，再鋪青蔥 。
4、水一開，放入鍋中隔水蒸至全熟(約35分鐘左右)，晾涼或放入保鮮袋再放入冰水急凍 。
【芝麻手撕雞 芝麻手撕雞圖片】5、先去骨，有有皮地方先斬先塊，雞皮上涂上麻油，其余地方則用手撕成雞塊裝盤，再鋪剛才切好的連皮雞塊于面上即成，汁料混合作醬汁用 。
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