1、用料：豬皮500克、五花肉800克、高筋面粉1500克、豬油100克、蟹肉200克、蟹黃醬油50克 。
2、首先將豬皮清洗干凈，除去表面血污 。冷水上鍋煮5分鐘 。冷水可以保持豬皮的彈性 。煮開的豬皮放涼，用刀刮去豬毛和附著的油脂 。
3、將清洗干凈的豬皮切成小丁狀，放入鍋中，加3倍左右的冷水加熱煮沸 。切成丁塊可以讓膠原蛋白更好的析出 。在煮的過程中加入姜片和蒜粒 。喜歡吃辣的也可以適當(dāng)加入辣椒粒，口感會帶有辣味 。【灌湯包吃法 灌湯包怎么吃】
4、大火燒開之后轉(zhuǎn)為小火慢慢熬制1小時 。將姜片等調(diào)料品悉數(shù)撈出，肉皮丁撈出來之后放涼，這個過程會發(fā)現(xiàn)湯汁已經(jīng)慢慢凝結(jié)成果凍狀，放入冰箱冷凍2-3小時 。
5、將面粉分為兩半，一半用冷水，一半用熱水，分開和 。糅合的過程中加入鹽以及白糖，鹽可以使面團(tuán)更加筋道有韌性，白糖可以使面皮顯得通透白嫩 。最后將和好的面團(tuán)揉在一起，過程中加入植物油，防止蒸的過程中湯汁滲透 。
6、蓋上一層薄膜 。餳面一個小時左右，這時候可以開始調(diào)制餡料 。將五花肉洗凈剁碎，蟹肉切碎，熱油下鍋 。將蟹肉蟹黃和姜末在鍋里煸炒至出黃油，這樣可以讓蟹肉的香氣更加濃郁 。
7、將肉末與蟹肉攪拌成餡，加入料酒醬油胡椒粉等調(diào)味品，讓醬料的味道更好的滲透進(jìn)肉里 。取出冷凍好的豬皮凍，切碎，按肉餡肉凍1:1的比例調(diào)和在一起，如果喜歡湯汁更多的還可以適量加肉凍 。
8、將餳好的面團(tuán)揉搓成長條，切小塊搟成面團(tuán)，搟的越薄越好 。將餡料放入面皮中就可以收口了，上鍋蒸二十分鐘即可 。面皮留小口則可以使熱氣更好的滲透到湯里，熟的速度會更快，不留口則使湯汁更加濃郁 。
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