記憶中，小時候，一到夏天，家里就會殺新鮮的鴨子，然后爆炒給我們吃，非常香，非常下飯，即使在35攝氏度的高溫下，也可以吃下2碗飯 。如今，自己長大了，想吃家鄉(xiāng)的炒鴨子，就自己改良了下，加了仔姜進去，真的超級入味 。
1、鴨子清洗干凈，瀝干水分，加入適量黃酒、生抽、鹽、姜片，用手抓勻；最后加入適量生粉，同樣，用手抓勻 。腌制30min 。【仔姜炒鴨子的做法教程 怎樣做仔姜炒鴨】
2、仔姜、老姜，蒜切片，小米辣切斷，八角桂皮香葉洗凈 。
3、油燒熱，倒入腌好的鴨肉，煎至2面金黃，一定要煎到位，最后鴨子才會香 。
4、鍋內倒入幾勺（平時吃飯用的勺子）黃酒，立馬蓋上蓋子，保持幾秒鐘的時間，然后開蓋 。
5、將鴨肉撥到一邊，加入老姜、蒜瓣、八角桂皮香葉，炒出香味 。
6、加入仔姜，翻炒均勻 。
7、加入適量老抽調色，翻炒均勻 。
8、倒入半罐啤酒，剛好沒過鴨肉即可 。
9、大火燒開，加入小米辣，轉中小火燜煮20min左右，起鍋前加入適量生粉水，大火收汁，即可 。
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