熬骨頭湯怎么讓湯變白骨頭湯怎么熬白 _生活百科

1、不要過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。
2、千萬不要在中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
3、如果加入過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
4、不要過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。
【熬骨頭湯怎么讓湯變白骨頭湯怎么熬白】5、讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。