1、主料：鱔魚500克，冬筍100克，韭菜、火腿各適量 。
2、調(diào)料：菜籽油、蒜泥、醬油、黃酒、紅糖、胡椒粉、香油、姜絲、淀粉 。
3、把鱔魚入沸水中氽一下，撈出去骨，掏去內(nèi)臟，切成細(xì)絲 。
4、凈鍋放入菜籽油，燒至八成熱，投入鱔絲煸炒，至鱔絲起酥，放蒜泥、黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和少量水 。
5、待湯汁將干時(shí)，放入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡起鍋 。
【冬筍爆鱔絲 鱔絲炒冬筍】6、把菜裝成塔形，頂上放姜絲和熟火腿絲即可 。
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